Am Wochenmarkt lagen sie vor ein paar Tagen ziemlich unspektakulär nebeneinander gereiht - verschiedene Beten, rot, gelb und geringelt.
Im Winter hatte ich gelbe Bete und geringelte Bete, die auch auf den wundervollen Namen Tonda di chioggia hört, oft vergeblich gesucht und jetzt, zu Frühlingsbeginn, mit ihnen auch gar nicht mehr gerechnet. Trotzdem konnte ich nicht widerstehen und sie landeten bei mir im Korb.
Daneben leuchteten die Frankfurter Grüne Soße Kräuter - alle sieben Komponenten bereits aus regionalem Anbau. Wow, Freude war riesig.
Als zugereiste Fränkin habe ich das Sieben Kräuter Bündel vor vielen Jahren nur als Frankfurter "Grie Soß" kennengelernt.
Ich muss zugeben, dass ich anfangs kein besonderer Fan dieser Soße war. Als ich irgendwann später in einer Äppelwoi Kneipe eine vegan Version probieren durfte, kriegte sie mich dann aber doch.
Auch das Kräuterbündel landete also im Korb.
Zuhause entstand dann der ehrgeizige Plan, das winterliche Superfood mit den sieben Kräutern zu einer frühlingshaften schicken Vorspeise zu kreieren.
Also fix die drei Beten fein gehackt und jeweils mit einer Mischung aus Algen- und Olivenöl, hellem Miso, Kapern, roter Zwiebel, einer Handvoll Kräuter und Dijonsenf vermengt. Ein paar Spritzer Zitronensaft und Apfelessig für eine angenehme Säure, Chili und Pfeffer für etwas Schärfe und geräucherte Norialgen für das gewisse Extra.
On top frittierte Kapern als knusprige und leicht salzige Komponente. Dazu werden die Kapern ein paar Minuten in heißem Öl gebraten, bis sie richtig schön knusprig und leicht gebräunt sind und dann auf das Tatar gestreut, um ihm zusätzliche Textur zu verleihen.
et voilà - ein perfekter Starter für ein schickes Abendessen oder einfach auch nur so.
Ein rein pflanzliches Tatar, traditionell angerichtet, ein wenig hessisch angehaucht und mal wieder überraschend anders.
Frankfurter Rote Bete Tatar mit frittierten Kapern
Zutaten für das Tatar
Je eine rot, gelbe und geringelte Bete, klein, aber nicht zu gleichmäßig gewürfelt. Falls nicht erhältlich geht natürlich auch nur rote Bete.
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 2 Handvoll Kräuter für Frankfurter grüne Soße ( Sieben Kräuter - Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch), fein gehackt, eine Hälfte zum unterheben, die zweite Hälfte für die Kräuterschichten beiseite stellen
- 2 TL Algenöl (Norsan Omega-3 Algenöl)
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL helles Miso
- ein Schuss Apfelessig
- ein Spritzer Zitrone
- etwas Wasser
- Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
- geräucherte Norialgen, optional
Zubereitung
Die drei Beten getrennt voneinander in nicht zu gleichmäßige kleine Würfel hacken.
Getrennt in Schüsseln aufbewahren.
Miso, Senf, Öle, Essig, Zitrone und etwas Wasser verrühren.
Kapern, Zwiebel, Knoblauch und ein Drittel der Kräuter unterrühren. Würzen und abschmecken. Mit Salz und Pfeffer und optional Chili und Noriflocken abschmecken.
Beten jeweils mit einem Drittel des Dressings mischen und bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
Hält sich auch gut zwei, drei Tage abgedeckt im Kühlschrank. Also super vorzubereiten.
Frittierte Kapern
2 gehäufte EL Kapern, abgetropft und gut trocken getupft
Rapsöl, ungefähr 0,5 cm hoch
Rapsöl ungefähr 0,5 cm hoch, in einer kleinen Pfanne oder Topf kräftig erhitzen.
Es soll sehr heiß sein, aber nicht rauchen.
Trockene Kapern hineingeben.
Vorsicht: es könnte spritzen. Etwa eine Minute rühren bis sie knusprig, aber nicht verbrannt sind.
Sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Anrichten
Mithilfe Servierring anrichten.
Zwischen jede Beteschicht kommt eine Kräuterschicht.
Erst eine Schicht Bete einfüllen und gut andrücken, dann Kräuter darüber und andrücken, eine andere Bete dazu, gut andrücken, wieder eine Schicht Kräuter, andrücken und mit der dritten Bete wiederholen. Servierring vorsichtig entfernen.
Mit frittierten Kapern und optional geräucherten Normalen bestreuen und frischen Kräutern garnieren.
Enjoy:)
Gut zu wissen
Die Bete, ob rot, gelb oder geringelt, ist ein wahres Superfood.
Sie ist reich an Vitamin C, Kalium, Folsäure, Eisen und Magnesium.
Roh im Salat oder als Saft bleiben die Nährstoffe besonders gut erhalten.
Sie wirkt blutreinigend, blutdrucksenkend, regt den Stoffwechsel an und wirkt entsäuernd.
Rote Bete enthält auch Betain, das antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat, sowie Nitrate, die zur Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit beitragen können.
In Gelber und Ringelbete stecken ebenfalls wichtige Antioxidantien, einschließlich Betacarotin. Aufgrund ihres Gehalts an Flavonoiden und Anthocyanen haben sie entzündungshemmende Eigenschaften.
Zwiebeln und Knoblauch enthalten schwefelhaltige Verbindungen, die zur Gesundheit des Herzens beitragen können, während Kapern reich an Vitamin K und Antioxidantien sind. Dazu die sieben Kräuter mit ebenfalls vielen Vitaminen und Mineralien.
Algenöl enthält Jod und die wichtigen Omega-3-Fettsäure, Olivenöl gesunde ungesättigte Fettsäuren.
Die vielen probiotischen Bakterien in Miso tragen zur Gesundheit des Verdauungssystems bei.
Diese harmonische Geschmackskombination ist also auch eine hervorragende Quelle für eine Vielzahl von Mikronährstoffen.
Rote Bete, Gelbe Bete und Ringelbete enthalten alle relativ hohe Mengen an Oxalsäure und Nitrat.
Für Kleinkinder und Menschen mit Nierenproblemen sind Beten im rohen Zustand daher weniger geeignet.
