Ich verwende Bio Dinkelreis aus der bayrischen Rhön, den ich bei Änni und Sandy in ihrem wunderschönen Unverpacktladen Take it easy
in Alzenau erhalte.
Heimischer Dinkelreis weist eine deutliche bessere Umwelt- und Klimabilanz als Reis auf und liefert außerdem eine gute Ladung Nährstoffe.
Dinkelreis hat doppelt soviel Eiweiß und sechsmal mehr Ballaststoffe als weißer Reis und sättigt daher sehr gut.
Er ist gut für die Nerven, denn Dinkel hat einen hohen Gehalt an B-Vitaminen und Magnesium. Er ist auch reich an Antioxidantien wie Vitamin E und eine gute Eisenquelle.
Dinkelreis wird wie Reis zubereitet:
Die Körner mit der doppelten Menge an Flüssigkeit kurz aufkochen und bei kleiner Hitze rund 25 Minuten weichdünsten, anschließend salzen. Ein kleines Stück vegane Butter beim Kochen dazugeben - das rundet den Geschmack ab.
Dinkelreis schmeckt auch wunderbar als Risotto. Das Risotto ist etwas bissfester und kräftiger, als ein Reisrisotto und das gefällt mir richtig gut.
ZUTATEN
Die Zutaten sind für 4 Personen innerhalb eines Menüs. Als Mahlzeit alleine, reicht die Menge für 2-3 Portionen.
- 230 g Dinkel-Reis (unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist)
- 300g braune Champignons, putzen und in unregelmäßige Stücke zerteilen.
- 400 ml Wasser
- 2 EL Gemüsebrühepaste
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Einige Zweige Thymian
- Ein Handvoll Petersilie, gehackt, optional
- Ein Lorbeerblatt
- 15g getrocknete Steinpilze oder gemischte Pilze, in gut 50 ml Wasser einweichen, das Wasser später nicht wegschütten beim Abgießen
- 2 TL Pilzwürze*
- 2 EL vegane Butter
- 100 ml Weißwein oder mehr Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- Salz, optional Rauchsalz
- Pfeffer
- Ein wenig Zitronenabrieb
- 2 ELOlivenöl zum Anbraten
- Cashew Parmesan (oder Hefeflocken) zum Servieren
- Für die Trüffelliebhaber unter uns: gutes Trüffelöl (z.B. von Bio Planète)
*Pilzgewürz: eine Handvoll getrocknete Steinpilze oder Shiitake mahlen und immer als Gewürz in einem lichtgeschütztem Glas zur Hand haben. Pilzwürze ist ein fantastischer Umamigeber und vielseitig in Saucen und Suppen verwendbar.
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ZUBEREITUNG
Immer mein Tipp:
Lest euch das Rezept zuerst komplett durch. Eine wertvolle Erfahrung aus meinen Kochkursen;)
Und wichtig - Mise en place: Alle Zutaten abwiegen und vorbereiten, wie angegeben. Das entspannt das Kochen ungemein.
In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Gemüsebrühepaste hinzufügen und kurz mitrösten.
Dinkelreis, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Pilzwürze hinzufügen und etwa 5 Minuten anrösten. Dabei immer wieder umrühren und die Hitze etwas reduzieren.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren kleine Mengen Wasser (und bei Bedarf auch Wein) hinzufügen.
Der Reis soll aber nicht in der Brühe schwimmen. Er soll ja richtig cremig werden.
Die Kochdauer beträgt etwa 40 Minuten.
Währenddessen die Pilze in einer zweiten Pfanne zubereiten. Dazu die eingeweichten Pilze abgießen und das Einweichwasser auffangen. Die Pilze gut ausdrücken und klein schneiden. Champignons in 2 EL Olivenöl anrösten. Nach ca. 3-4 Minuten die eingeweichten Pilze dazugeben, restlichen Knoblauch und Thymianzweige hinzufügen und ein paar Minuten mit anrösten. Pilze mit schwarzem Pfeffer, Rauchsalz (oder normales Salz) und etwas Zitronenabrieb würzen. Thymianzweige kurz vor dem Weiterverwenden wieder entfernen.
Pilzwasser zum Risotto langsam hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Hefeflocken, Butter und eventuell Trüffelöl unterrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Pilze und optional gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren.
ANRICHTEN: Das Risotto in einen Servierring geben und auf dem Teller platzieren. Die restlichen Pilze neben dem Risotto anrichten und mit Cashewparmesan und Petersilie garnieren. Mit einem Salat oder gebratenen Tomaten servieren.
Tipp:
Bei ausreichend Zeit kann auch eine würzige Gemüsebrühe zubereitet werden. Dazu die Brühenpaste mit etwa 2 EL Pilzwürze in etwas Öl anrösten, bis sie dunkelbraun ist. Mit Wasser aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Reste vom Topfboden lösen und eventuell mit etwas Tamari abschmecken. Alternativ wie hier kann die Gemüsebrühepaste natürlich auch direkt angebraten und mit Wasser abgelöscht werden.
Enjoy:)
