Dieses Gericht ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern es schmeckt auch einfach himmlisch. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, zartem Spargel, cremig-luftigem Espuma und würziger Salsa Verde ist ziemlich unschlagbar.
Was ihr dazu benötigt
Pürierstab, Mixer, Sahnesiphon (letzteren nicht unbedingt)
Die Zubereitung ist denkbar einfach
- Kartoffeln und Spargel kommen auf getrennten Blechen in den Ofen.
- Espuma wartet schon im Kühlschrank. Hast du keinen Sahnespender, dann nennst du deine leckere Masse einfach Cashewcreme.
- Salsa Verde ist auch im Handumdrehen zubereitet und darf bis zur Zubereitung ein wenig durchziehen.
- Sobald Kartoffeln und Spargel gar sind, aus dem Ofen holen und alles schön anrichten.
Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie, eignet sich aber auch als tolle Komponente in einem Menü und kann wunderbar vorbereitet werden.
Salsa Verde und Espuma passen perfekt dazu und geben einen ganz besonderen Pfiff.
So einfach kann Genuss sein!
Was ist ein Espuma?
Espuma ist spanisch für Schaum und beschreibt eine Zubereitungsmethode, bei der flüssige Speisen mit Distickstoffmonoxid zu luftig-leichtem Schaum aufgeschlagen werden.
Berühmt gemacht wurde sie durch den Molekularkoch Ferran Adrià.
Tipp
Habt ihr keinen Sahnespender, dann schmeckt der Espuma auch als Cashewcreme wunderbar. Dann eventuell etwas weniger Flüssigkeit verwenden.
Traditionell bis zum 24.06. hat Spargel noch Saison.
Probiert das Rezept noch unbedingt aus!
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
Espuma
200 g Cashewbruch, eingeweicht
200 g leichte Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 kleine Salzzitrone
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer, Chili optional
Salsa verde
1 Bund Rucola
1 große Handvoll Babyspinat
1 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
1 EL Zedern- oder Pinienkerne
1 EL Leinöl
1 EL Rapsöl ( oder 2 EL Leinöl)
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Ofenspargel
2 kg weisser Spargel
3 El Rapsöl
1 Prise Zucker
1/2 TL Salz
1-2 Rispen Tomaten, optional
Kartoffeln vom Blech
1 kg Drillinge oder kleine Kartoffeln
2 EL Rapsöl
Salz
2 Zweige Rosmarin
ZUBEREITUNG
Espuma
Cashews abgießen, kurz heiß abspülen und mit Gemüsebrühe, Apfelessig, Salzzitrone und Knoblauch in einem möglichst leistungsstarken Mixer sehr fein mixen, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Mit Pfeffer, optional ein wenig Chili und vielleicht noch ein wenig Salz oder mehr Apfelessig abschmecken. Falls die Masse noch warm ist, erst abkühlen lassen und dann durch einen Trichter und Sieb in einen Sahnespender durchpassieren. Eventuell dabei noch ein wenig Flüssigkeit zufügen. Patrone aufschrauben, 15 bis 20 Mal kräftig schütteln.
3 Stunden im Kühlschrank kühlen und vor dem ersten Gebrauch erneut aufschütteln.
Salsa verde
Ruccola und Blattspinat waschen und grob hacken. Mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer verarbeiten. Die Salsa sollte noch etwas stückig bleiben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Kartoffeln vom Blech
Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, halbieren und ein paar Minuten dämpfen. Mit etwas Öl, Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. Rosmarin darüber legen und im Ofen bei 180°C Umluft 30 Minuten braten.
Ofenspargel
Den weissen Spargel gründlich vom Kopf her schälen und die holzigen Enden entfernen. Schalen und Enden aufheben, daraus lässt sich eine Spargelsuppe oder Spargelessenz zubereiten. Öl mit Salz und Zucker würzen.
Die Spargelstangen auf ein tiefes Blech geben. Tomaten daneben geben. Alles gut mit der Ölmischung vermengen. Mit einem Bogen Backpapier abdecken und mit in den Ofen schieben und bei 180°C Heissluft 20 - 25 Minuten backen. Vielleicht auch ein wenig länger, je nach Dicke und gewünschtem Biss.
Anrichten, servieren und genießen. Guten Appetit:)
