Basilikumschwemme im Garten und den Kübeln auf der Terrasse? Und wer hat schon Lust auf schwere Kost - bei diesen heißen Temperaturen Ende August?
Hier kommt ein leichtes, erfrischendes Rezept ins Spiel, das perfekt für den Spätsommer ist:
Schwarze Bohnen Spaghetti mit Basilikumcreme und Tomaten-Zwiebel-Salat. Fertig in 20 Minuten, voller Proteine - und schmeckt auch kalt einfach fantastisch.
Warum Spaghetti aus Bohnen?
Sie liefern im Gegensatz zu herkömmlicher Pasta aus Hartweizengrieß dreimal mehr Protein, deutlich mehr Ballaststoffe und weniger Kohlenhydrate* (Vergleich siehe
unten) Einfach mal ausprobieren - du findest sie in Biomärkten und deinem Reformhaus.
Das Herzstück dieses Rezepts ist die Basilikumcreme, die ganz bewusst auf Cashews und Sonnenblumenkerne setzt, statt auf die üblichen Pinienkerne.
Warum? Nachhaltigkeit und Nährwerte sprechen dafür.
Cashews sind reich an Magnesium, gut fürs Herz. Sonnenblumenkerne liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren – ein echtes Plus für die Gesundheit. Im Vergleich dazu sind Pinienkerne zwar ebenfalls nährstoffreich, enthalten aber mehr gesättigte Fettsäuren und sind oft teurer und weniger nachhaltig in der Produktion.
Basilikumpesto
4 große Handvoll frische Basilikumblätter (ca. 100 g)
80 g Cashewkerne
40 g Sonnenblumenkerne
3 Knoblauchzehen (je nach Vorliebe weniger oder mehr)
4 EL Hefeflocken
Saft einer Biozitrone und etwas Zitronenabrieb
80 ml Olivenöl
40 ml Leinöl
Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
Cashews und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne 2-3 Minuten rösten.
Danach mit Basilikum, Knoblauch und Hefeflocken in einer Küchenmaschine grob mixen.
Zitronensaft, Zitronenabrieb und die Öle langsam hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Für eine Basilikumcreme einfach mit etwas Wasser verdünnen.
Die Creme passt perfekt zu den schwarzen Bohnen Nudeln (einfach nach Anweisung auf der Packung zubereiten) und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat.
Noch etwas Zitrone dazu und voilà - ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das nicht nur lecker ist, sondern auch zu den sommerlichen Temperaturen passt.
Und falls etwas übrig bleibt: Im Kühlschrank hält das Basilikumpesto eine Woche und erhält mit ein wenig Wasser unterrührt auch wieder das satte Grün.
Vegan Deluxe in nicht mal 20 Minuten auf dem Tisch - zumindest, wenn das Pesto schon im Kühlschrank wartet;)
Guten Appetit 😋
* zum Vergleich
100 g ungekochte Pasta aus
schwarzen Bohnen Hartweizengrieß
14 g Kohlenhydrate 71 g Kohlenhydrate
42 g Protein 13 g Protein
22 g Ballaststoffe 3 g Ballaststoffe
Glutenfrei Glutenhaltig
