Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten überraschen – so wie dieser Karottensalat, der mit süßen Datteln, würzigem Baharat und knackigen Kürbiskernen eine Geschmacksexplosion liefert.
Ob lauwarm oder kalt, als leichte Mahlzeit oder Beilage – dieser Salat bringt orientalische Aromen auf den Teller und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Perfekt für Meal Prep oder ein besonderes Genussmoment zwischendurch!
ZUTATEN für 4 Personen
- 4 Karotten, in dünne Scheiben gehobelt oder geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in halbe feine Ringe geschnitten
- 3 Datteln, entsteint und fein geschnitten
- Kichererbsen, gewaschen und abgetropft, aus Glas oder Dose oder eingeweicht und gekocht
- braune Linsen, Glas, Dose oder bissfest gekocht, gewaschen und abgetropft
- 25 g Kürbiskerne
- 1 Handvoll Blattspinat oder Ruccola
- 1 EL Ahornsirup, Dattelsirup oder Yacon-Sirup
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Baharat
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
- Zitrone
ZUBEREITUNG
In einer Pfanne ohne Fett Kürbiskerne leicht rösten.
Herausnehmen und zur Seite stellen.
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
Karottenscheiben dazugeben und ca. 3 min mitgaren.
Ahornsirup und Salz hinzufügen und alles karamellisieren lassen bis die Karotten noch leicht bissfest sind.
Mit Baharat, Kurkuma und etwas Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen.
Kichererbsen, Datteln und etwas Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ggf. noch etwas Olivenöl hinzugeben.
Auf Blattspinat oder Ruccola anrichten. Mit restlicher Petersilie dekorieren.
TIPPS & TRICKS
- Man kann den Karottensalat ( ohne Petersilie und Blattgrün) super vorbereiten denn er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt am nächsten Tag.
- Tipp: Baharat kannst du ganz einfach selbst machen! Schau dir mein Rezept dazu an und verleihe dem Karottensalat deine ganz persönliche Gewürznote. 😊
