Dieser mediterrane Bohnensalat mit Tomaten ist ein perfektes Sommergericht. Er ist leicht, erfrischend und voller Geschmack. Die Kombination aus Butterbohnen, Tomaten, roter Zwiebel, Oliven, Knoblauch und viel frischer Petersilie ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 400 g Butterbohnen, gekocht und abgetropft oder eine große Dose Riesenbohnen
- 2 Handvoll Kirschtomaten, halbiert, leicht gesalzen und gepfeffert
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und kleingeschnitten
- 1 El Kapern
- 1 EL türkische schwarze Oliven, entsteint und gehackt
- Saft einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Peperoni, gein gehackt, optional
- 1 große Handvoll Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Butterbohnen in eine Schüssel geben.
- Mit den übrigen Zutaten vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich vermischen können.
Serviert den Salat mit frischem Sauerteigbrot als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage.
Er schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker und eignet sich daher perfekt zum Vorbereiten.
Bei den Zutaten bist du auch flexibel. Ich habe noch ein großes Glas eingelegte Bärlauchknospen und dieses Mal einfach einige dazugeben. Fantastisch!
Das Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund.
Butterbohnen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, was sie zu einer hervorragenden pflanzlichen Eiweißquelle macht. Die Kombination mit frischen Tomaten und Petersilie liefert eine Vielzahl an Vitaminen und Antioxidantien, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
